中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41 %,脂肪为 3.05-4.32 %;肝脏中蛋白质含量为 10.31-16.26 %,脂肪为 16.63-27.58 %;卵粒中蛋白质的含量为 24.90-29.70 %,脂肪为 18.06-24.00 。肌肉和卵粒中均含有可以测定的 17 种常见的氨基酸。
其中含有人体必需的 8 种氨基酸(除因酸水解被破坏的色氨基酸外,尚有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸);半必需的氨基酸 2 种(精氨酸及组氨酸,均为婴儿必需);非必需 10.5pt">8 种(丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酩氨酸)。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸;低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸;其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的 48.54 %,卵粒占 48.80 %;雄性肌肉占 49.105 。由于其氨基酸含量高,故肉味鲜美,卵质亦佳,营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值,均与鰉鱼和鲟鱼类相同。江苏、上海一带把鲥、枪(白鲟)、鮠(长吻鮠)和甲(中华鲟)列为四大名鱼。
-
中华鲟的营养价值
中华鲟(Aclpenser Sinensis Grdy)是一种大型的溯河洄游性鱼类,是我国特有的古老珍稀鱼类。世界现存鱼类中最原始的种类之一。被誉为“水中的大熊猫&..
2023-09-09 01:22:16
阅读全文>>
-
中华鲟类是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类,是现存最古老的脊椎动物类群之一,起源于2亿年前的古老硬骨鱼类,在分类上属于幅鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目、鲟科。
据报道,全世..
2023-09-09 01:22:15
阅读全文>>
-
中华鲟类是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类,是现存最古老的脊椎动物类群之一,起源于2亿年前的古老硬骨鱼类,在分类上属于幅鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目、鲟科。
据报道,全世..
2023-09-09 01:22:11
阅读全文>>
-
中华鲟这种动物是一种我们常常在生活中听说的鱼类,但是我们对于这一类型的鱼类可能仅仅停留在知道这种鱼类长什么样子上,这对于大家认识这种鱼类是很不利的。为了让大家更好..
2023-09-09 01:22:09
阅读全文>>
-
国际市场上中华鲟鱼子酱的价格能达到每公斤一万元人民币。一条母中华鲟养殖十二年以上,能产出十五公斤以上的鱼子,而把这些鱼子加工成鱼子酱,市场价格在15万元以上。十多年时..
2023-09-09 01:22:06
阅读全文>>